LA COCINA MARINERA DEL ESTRECHO

Dibujo

Dedicado a mi hijo Álvaro ” Cigalowsky” Souvirón,

con la esperanza de que deje de atormentarme

continuamente con los Carnavales de Cádiz.

LA COCINA MARINERA

DEL ESTRECHO

(Recetas tradicionales del pescador)

 

“Cái se bebe el sol
Cái es la brisa marinera
Y que remienda tu corazón
Con la sonrisa más morena”

Alejandro Sanz.

Mi querido amigo el profesor titular de la Universidad de Cádiz: el Dr. Antonio Arcas de los Reyes, es amigo desde los inmemoriales tiempos del negro anaranjado. Antoñete, que es como los íntimos le llamamos, tiene -como casi todo el mundo- una cosa buena y una cosa  mala.

La buena, es que -siendo seguidor de este blog- tiene la deferencia de remitirme “vezencuando” diverso material publicable; casi siempre, relacionado con una de las tierras que más amo y más respeto en todo el mundo mundial: Cádiz.

cadiz

La mala, es que se prodiga muy poco por aquí, por su tierra de adopción donde estudió:  Málaga. Espero que en la próxima reunión que nuestra logia musical organice (a manos me temo del excelso Jotapunto) pueda tener yo, el privilegio de volver a abrazarle y darle las gracias personalmente.

Bien.Vamos a lo que vamos . Me remite Antoñete, un preciso y documentado documento (valga la “repugnancia” que diríamos los dos) donde se trata la inigualable Cocina Marinera del Estrecho.Ya sabéis, el de Gibraltar; ese donde aún navegan -contra legalidad y natura- corsarios catetos con inglés ceceante de la Pérfida Albión.

Un interesantísimo documento este, que informa entre otras cosas, acerca de los tipos de barcos que componen la flota de la costa gaditana. La que -cuando la dejan los acuerdos- se va para Marruecos a Larache, Alhucemas o Agadir y se traen las capturas para guisarlas como nadie sabe hacerlo, cómo Dios manda. Habla también, el documento referido, de las lonjas de pescado o de las artes de pesca. Todo muy instructivo e interesante para los adoradores de la costa gaditana que somos legión.

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Pero sobre todo, nos enseña una magnifica muestra de recetas propias de la provincia, basadas en el pescado, que son absolutamente deliciosas.

Mi propia experiencia gastronómica, me vuelve a poner en marcha por esa preciosa ruta que, desde Bolonia, bordea el mar hasta Zahara de los Atunes, para, inmediatamente, seguir junto a una playa casi virgen vallada de alambre espinoso (por imperativo legal) que evita que las vacas retintas invadan la carretera. Siguiendo la línea azul que el mar te manda, llegamos a Barbate para, en su mercado, hacernos con los mariscos y con la ventrecha de atún que nos resolverá mas de una fiesta posterior. No olvidar los salazones de Herpac!!!

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A la vuelta, y cambiando de ruta, nos vamos entre bosques de pinos hasta Vejer de la Frontera, rozamos Tahivilla y Facinas y volvemos otra vez a Bolonia, al hogar provisional, donde daremos cuenta de una orgía de ácido úrico con sabor a rocas, ostiones y erizos de mar.

Regularmente, he ido a Jerez (lugar donde reside mi amigo el Doctor en Económicas) que me sirve de centro estratégico para mis rutas por la provincia. Dejaremos para otro día la zona montañosa de Arcos, Grazalema, El Bosque, Ubrique…porque hoy, de lo que se trata, es de comer pescado y marisco.

De Jerez, vamos a Sanlúcar; langostinos en Casa Barbiana y después, para Balbino para adorar y rendirle pleitesía a la persona que hace encajes de bolillos a base de harina de garbanzos ajo y perejil y borda, literalmente, las tortillitas de camarones.

BALBINO

A Rota, precioso pueblo -a pesar de esa imagen errónea que pueda provocar  la base americana- para comer una deliciosa Urta a la Roteña en el Bar Emilio en calle Mina. Al Puerto de Santamaría -y para no complicarnos- acercarnos a Romerijo que nos ofrece un surtido de cartuchos de mariscos fresquísimos que quitan el sentío a un precio razonable.

Si vas a Cádiz, no dejo de comerme alguna ración de ortiguitas en  Casa Grimaldi, o unos papelones de pescado frito en la Plaza de las Flores. La llamada Plaza Topete.

RAYA EN AMARILLO

Este documento que ahora viene, su recetario, esta dividido -como tiene que ser- en secciones:

Los Entremeses y Ensaladas: Los salazones, las ensaladas de melva canutera, de caballa, de jurel…

copia-salazones

Los Guisos: los pescados en amarillo (la raya, el atún), el arroz aparte a la banda (sic), los potajes de jibia o de garbanzos con choco…

POTAJE DE GARBANZOS CON CHOCO

Los Segundos: aquí están los mas gloriosos: El atún encebollado, el choco en salsa, raya en pimentón, el atún a la plancha, las papa aliñás con huevas, las acedías fritas…

ATUN ENCEBOLLADO

Un mundo, ahora sí alcanzable, que gracias a mi amigo pongo a vuestra disposición.

Podéis descargaros este documento en pdf, desde aquí:

LibroRecetasdefinitivo

Que os aproveche este atún a la plancha, por ejemplo:

atunrojo

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EL DEBATE SOBRE LAS CORRIDAS DE TOROS

EL DEBATE SOBRE

LAS CORRIDAS DE  TOROS.

 Quede claro que no coincido siempre con las opiniones vertidas en este espacio de “Colaboraciones”. Y este, casualmente, es uno de ellos.

 Pero…Nobleza Obliga. E inserto una documentadísima información elaborada por mi buen amigo el escritor Jotapunto Rebuscá en la cual hace una finísima disección de la fiesta de los toros desde su historia primera, pasando por los toreros, los tercios, los abalorios, las artes, las suertes…  y un sinfín de motivos taurinos más.

 Todo ello desde el prisma del que es contrario a la Fiesta. Un antitaurino, para entendernos. Eso si, tratado desde una forma objetiva, como mandan los cánones de todo escritor veraz que se precie.

Como quiera que uno- Father Gorgonzola- no es que sea un enervado aficionado de dicho espectáculo, pero en absoluto está de acuerdo en su abolición y/o prohibición, hace constar en este mismo espacio su compromiso de que cuando los antitaurinos – como es el caso del autor de estos artículos- dejen de jamarse los chuletones de ternera “vuelta y vuelta”, el administrador de este blog, uséase: yo! Firmara manifiesto antitaurino que se le ponga por delante.

 

 Pooorrqeeeee…Siiii los firmantes de dichos manifiestos después de untarse en pintura roja, despelotarse en las plazas públicas de las ciudades y todas esas zarandajas, para después  posar para la posteridad como defensores a ultranza de la vida animal; si después de todo eso -continúo- van a tomarse unas cañas con unas alita de pollo estilo Búffalo, por poner un ejemplo -no digo ya unos pajaritos fritos-  sin tener en cuenta el calvario de vida que han llevado los susodichos pollos o los indefensos pajariglios…yo,  yo no tendré mas remedio que cagarme en la leshe que l’an dao a tós ellos.

 

Ítem más. En el improbable caso de que el Creador me hubiese dado la oportunidad de elegir entre:

  • Criarme y vivir en una dehesa al aire libre, corriendo todo el día y comiendo pienso seleccionado y sus  verdes hierbas; bebiendo agua fresca. Zascandileando con las vacas que se pusiesen a tiro, para al final de mis días, en una atormentada tarde, meterme en una plaza para – al fin y al cabo- tener la oportunidad de ser indultado para –si logro tener esa suerte por haber luchado brava y brevemente- terminar en la anterior dehesa follando como un toro loco con el único trabajo de fornicar e inmortalizar mi estirpe…Como pasa con los toros.

 

 

Ó

 

  • Vivir apiñado en jaulas inmundas e infectas, con 24 horas de luz artificial para aumentar la productividad. Pinchándome los ojos para dejarme ciego. Bebiendo agua llena de mierda y orines de mis congéneres etc. Con la única finalidad de esquilmarme la salud día tras otro. Para que no pare de poner huevos y después ser escaldado, desplumado vivo, y por fin triturado para terminar mi existencia en forma de cubito de caldo -o lo que es peor- en pienso para que se lo coman los toros señoritos… Como pasa con las gallinas.

 

Pues que quieres que te diga, prefiero ser un toro, aunque tenga cuernos, antes que una gallina, aunque sea la polla.

Desde aquí, podéis bajaros este estupendo y elaborado trabajo de Jotapunto, recordando al lector, que en ningún modo, estoy de acuerdo con las ideas antitaurinas que en este se reflejan.

Para desmentir y negar las posibles imputaciones como no defensor de los derechos de los animales, juro sobre la tumba de mi madre que JAMAS he comido voluntariamente  ni pollo ,ni gallina ni cualquier otro volátil.

Puede decir eso algún antitaurino? Es más: Puede decir eso algún defensor de los derechos de los animales?

 Si queréis, podéis bajaros estos artículos desde aquí:

 http://cid-9b5ad4b7dbd9e872.office.live.com/self.aspx/EL%20DEBATE%20SOBRE%20LAS%20CORRIDAS%20DE%20TOROS/EL%20DEBATE%20SOBRE%20LAS%20CORRIDAS%20DE%20TOROS.pdf

 Os lo recomiendo…son muy interesantes.

Después vendrá el realizado acerca de los Vascongados y ahí si que me callaré!! Otra vez.

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