COMIDAS SIN FANTOCHADAS. 999 RECETAS SIN BOBADAS

Martin A. La Regina

COMIDA SIN FANTOCHADAS.

999 RECETAS SIN BOBADAS

Dada la enorme proliferación de profesionales de la cocina que hoy día pululan por nuestro cosmos gastronómico, y teniendo en cuenta el dilatado número de amigos y familiares que desarrollan esa actividad como “modus comendi”, resulta muy difícil para el que “zusescribe” afinar el teclado (antes se decía la pluma) para no herir susceptibilidades, de manera que honrosos cocineros afines no se sientan aludidos, cuando las palabras que digo vayan teñidas -a veces- con una  inevitable pátina insolente e inoportuna. Y también , alguna que otra vez (las menos) de un cierto deje de fastidio y de hartura.

Porque verán Uds. yo -en mi ignorancia- creo que los tiempos, cómo decía mi adorado Dylan, están cambiando. Y que de aquellos barros de platos de pizarra negros y cuadrados, pintados exageradamente con churretones de salsas, reducciones y caramelizados de colores imposibles, (obras de Pollock parecían) creo, y digo creo, llegamos a estos lodos en los que se está volviendo a la cordura de la sencillez en las presentaciones y a los sabores de toda la vida; servidos, “grosso modo” como Dios manda: en platos hondos para cuchara, llanos para los de enmedio y de postre para el final dulce de la pitanza. Como toda la vida. Eso sí, con uno toques personalísimos de calidad y del saber hacer de cada uno.

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Y eso, está pasando con todo, en el mundo de la restauración. De hecho, ya no resulta ignominioso ni denigrante el ofrecer menús asequibles. Pues no hay manera mejor que capear un temporal que manteniendo la nave a flote afrontando los vientos como es debido.

No se me molesten en el gremio del condumio ni los cocineros, ni sus madres; menos aún sus abuelas a las que quiero; que esto no es una crítica agresiva  ni tampoco irrespetuosa; sino que es un tirón de orejas a los mediocres que se han creído (sin haberse preparado concienzudamente) que calzarse un mandilón y ponerse “Chef” bordado ya se tiene todo lo necesario para churreteando un plato, servirlo como si fuese Nouvelle Cuisine” que dicen los maharones y afectados.

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Así que ruego encarecidamente, que nadie me fusile ni me deje de hablar;  que hablo desde el cariño (y la crítica) habitando una ciudad que dispone de alguna que otra Estrella Michelin entre sus figuras y en la que cada cual se merece el respeto que se ha ganado.

Quiero decir con esto -y termino ya- que muchos de los grandes cocineros se han bajado de los pedestales de lo inalcanzable para llegar al gran público y de camino, vender lo que se estaba volviendo invendible. Carlos Arguiñano está llevando a cabo esta política desde hace muchos años y no parece irle mal. Sencillez, cercanía y precio ajustado es lo que preconiza;  y  repito, no parece irle mal.

Mi querido amigo el Profesor Universitario el Doctor Antonio Arcas de los Reyes, tal y como acostumbra, me envía un documento en Pdf. de un libro escrito por los insignes Martín Berasategui y David de Jorge en el cual, partiendo de recetas sencillas, nos abre paso a un universo cuasi interminable -como no podía ser de otra manera- de platos, entrantes, guisos…Y sobre todo, como dice David de Jorge, para elaborar “buena comida sin fantochadas y con buenos ingredientes”; además de alguna que otra guarrindongada. (sic)

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 Dice de Jorge también en el prólogo:

 “Son más de mil fórmulas las de este recetario —si las contáis, veréis que superan ese diabólico 999—, cocinadas en el programa Robín Food de ETB2, y guisadas pensando en vuestros hijos, madres, novios, amantes y amigos, que aquí encontrarán una cocina sin complejos con la que disfrutar y divertirse, así de simple. Nos pone el pellejo crujiente del asado del domingo, los bocatas chorreantes, las sopas lujuriosas, los postres a reventar de crema y nata, los guisados, las pepitorias, los escabeches y las elaboraciones en cocotte, sin dejar de lado bebidas, conservas, congelados y todo tipo de ingeniería de cocina aderezada sin tonterías, sin ingredientes difíciles de encontrar ni elaboraciones sumamente complejas.”

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Todo explicado telegráficamente y filtrado a través del humo que desprenden los pucheros, el sentido común, el buen humor, el apetito y otras argucias infalibles como cocinar con el mejor chef del mundo mundial, Martín Berasategui: nunca pudimos soñar pasarlo tan bien trabajando, ¡no hay lujo mayor!

¡Garrote! ¡Viva Rusia!

Acaba diciendo el orondo David de Jorge en el prologo de este libro de recetas, que por ponerle un pero, le pongo que no son 999 recetas, sino 1005. (Por el culo te la hinco; lo siento, no me he podido controlar)

Este es el archivo, que os aproveche!!

 Mas de 999 recetas sin bobadas – David de Jorge, Martin Berasategui

 

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RECETAS PARA UNA CRISIS. COCINA DE LOS CONVENTOS

RECETAS PARA UNA CRISIS.

COCINA DE LOS CONVENTOS

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Me están llegando últimamente, a través de buenos amigos, algunos ficheros en pdf de recetas de cocina que son verdaderamente interesantes; Ya inserté no hace mucho una magnífica recopilación sobre cocina andaluza.

Ahora mi amigo Fernando Damas, tiene a bien el enviarme otra relación de platos de toda la vida. Conservas; sopas y potajes, platos de pescado y de carnes, de la huerta. De Caza. Los afamados postres, como no, elaborados en los Conventos de la Santa Madre Iglesia por sus monjas y sus frailes.

Este recetario, que se compone de más de 200 platos, parece estar concebido para estos tiempos de crisis, pues sus ingredientes son austeros y sencillos, como corresponden a la vida conventual (sic).

Platos para una crisis. Cocina de los conventos. Los que ellos mismos comían en sus refectorios.

Un magnífico trabajo elaborado por la Academia de la Cocina Española. Espero que os guste. Deliciosas son las recetas.

Podéis verlas y descargárosla (e imprimirlas) si queréis desde aquí:

La cocina de los conventos

Que las disfrutéis!

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RECETARIO DE COCINA ANDALUZA

RECETARIO DE

 COCINA  ANDALUZA

Cierto es que tengo abandonaíto el Rincón de la Cocina de este blog. Ahora voy a reparar esta circunstancia, pues mi querida amiga Rocío, consorte del otro amigo Alfonso que es, me remite un fantástico documento en pdf con 144 páginas de recetas típicas de Andalucía.

Lo más notable de esta entrega es que cada receta, no solo viene reseñada con los ingredientes y el procedimiento de elaboración, sino que además indica el lugar de procedencia del plato en cuestión: pueblo y provincia.

Así que es esta, una muy estimable colección de recetas típicas andaluzas adornadas también -para que sea más atractiva su lectura también- con fotos de cada uno de los platos mostrados.

Disfrutadlos y saboreadlos.

Si queréis ver este delicioso documento podéis descargarlo desde aquí. señalad la carpeta y arriba en descargar:

https://skydrive.live.com/redir?resid=9B5AD4B7DBD9E872!2446

O míradlo aquí (Podéis imprimirlo tambien):

Cocina andaluza-ª

A comer!!!

RECETAS DE COCINA #5

RECETAS DE COCINA # 5

  Una nueva entrega, la quinta, de recetas de cocina.

 Este recopilatorio abarca desde una estupenda colección de sushi (incluida en ella técnicas de elaboración y menaje apropiado) hasta recetas correspondientes a diversas comunidades como Canarias País vasco y Murcia.

 Los mariscos también están representados en un fichero, y también el maestro Subijana. Carne picada y ensaladas, postres, aperitivos…comer en Madrid, barbacoas…muchas mas. Muchas más.

 Los seguidores de esta serie sobre el condumio, tienen otra vez, la oportunidad de ampliar su colección bajándose todas estas, antes citadas, desde aquí:

 http://cid-9b5ad4b7dbd9e872.office.live.com/browse.aspx/RECETAS%20DE%20COCINA%20%5E35

  Que aproveche!!

RECETAS DE COCINA #4

RECETAS DE COCINA #4

Aquí tenéis los magníficos recetarios de Gallina Blanca. Son una colección  que sin duda, te sacarán de problemas sea cual sea la ocasión.

Cientos de recetas en 32 recopilaciones

Recetarios en pdf de aperitivos…. Cocina fácil… cocina internacional.-… para Navidad o días de calor.

Platos para llevar al trabajo, lasañas fáciles. Arroces, risottos y fideuás.  En fin una magnifica colección de 32 de recetarios con la garantía y fiabilidad de Gallina Blanca.

 Podéis descargároslo desde aquí:

 http://cid-9b5ad4b7dbd9e872.skydrive.live.com/browse.aspx/RECETAS%20DE%20COCINA%20%5E34

 Que aproveche!!!

RECETAS DE COCINA #1

Recetas de cocina #1

 Todos mis amigos conocen mi vertiente “cocinillas”. Así que de vez en cuando ,tienen la deferencia de enviarme recetas para que las añada a mi colección.

 Toñete, un buen amigo, ha tenido a bien el enviarme una magnifica relación de tapas que sin duda serán muy a tener en cuenta a la hora de preparar entrantes o picoteos.

 Así que al guardar este archivo en su carpeta correspondiente, he vuelto a ver la colección que tengo. Miles son. Y como es natural, están ordenadas por temas e incluso por nacionalidades.

 Como quiera que guardadas en mi ordenador , tan solo me sirven a mi, he decidido colgarlas en este sitio para que todos los que lean este post, y quieran hacerlo, se beneficien de esta información acumulada.

 Es una primera entrega. Aún quedan muchas.

 Aquí podéis ver una selección de recetas donde hay, desde cocina internacional (Árabe, China, Thailandesa,) de cocineros populares (Arzak, Arguiñano) Natural (Setas y Vegetariana)  Variadas (Recetas fáciles, Tapas) y para terminar una selección de postres y una maravillosa colección de recetas para Thermomix.

 Podéis descargar todas estas recetas desde este sitio donde las tengo recopiladas.

 http://cid-9b5ad4b7dbd9e872.skydrive.live.com/browse.aspx/RECETAS%20DE%20COCINA%20%5E31

 Espero que os guste. Son para relamerse.

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