ÁLVARO SOUVIRÓN
RECETAS POPULARES
DE MÁLAGA
Aquí tenéis un recetario de platos malagueños que mi querida amiga Rocío Gª Sánchez ha tenido a bien el remitirme.
A mí -que peco, a lo mejor en exceso, de un chauvinismo exacerbado en todo lo relacionado con mi ciudad- me encantan las cosas que los amigos me envían y que tienen que ver con Málaga. Tengo que reconocerme el amor que siento por ella.
Por esta relación que mantengo con la ciudad que me vio nacer, me es muy difícil el ignorar algunos post con información muy interesante, cómo la que viene ahora. El condumio. Un recetario de platos típicos malagueños, que presentados de una forma moderna e impecable, ha publicado el Patronato de la Costa del Sol.
Aquí, a modo de aperitivo, podéis ver platos típicos de esta ciudad, que aprovecha sus mejores productos, para elaborar aquella Sopa Viña AB que se inventó en aquel restaurante mítico llamado La Alegría donde tuve la suerte de probarla en tiempos ya muy lejanos. La otra sopa: La Cachorreña ( de naranja amarga) y que guarda pinceladas en el sabor de los naranjos de Calle Alcazabilla y Avenida de Príes. De casa de mi Tía Lourdes en la Cañada de los Ingleses. El Ajoblanco de duro sabor, pero dulcificado éste por unas uvas moscatel semiahogadas en el blanco.
La Porra Antequerana, el Arroz Caldoso con Bacalao. La Cazuela de Fideos con Coquinas, o como decía uno de mis primos más queridos Antonio Alfonso: “ Y cuando ya esté casi hecha la cazuela de fideos, tírale unas Manolitas (sardinitas pequeñas) y déjalas que se ahoguen en un último suspiro con olor a yerbabuena.”
Los Huevos a lo Bestia típicos de la Venta de Alfarnateque fue de Victoriano Frías, y que servían en lebrillitos; los Mejillones en Pipirrana (os habéis atrevido a pedir fuera de Málaga eso de Pipirrana?) y la inevitable e inimitable Moraga de Sardinas, que aquí, en este documento que anexo, nada tiene que ver con los famosísimos espetos. Seis trozos de plata ensartados en una caña sobre el fuego.
Yo, que he disfrutado de las más mejores Moragas en la playa -a base de espetos de sardinas, tomates picados con aceite sal y ajo, y cerveza fría- elaborados por el mejor espetero del mundo, mi apreciado amigo Rafael, sé de lo que hablo.
Aquí tenéis el recetario. Que os aproveche!!!
Disfrutadlo!!!
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Porqué será que nos gusta tanto esto de las recetas de cocina, al menos a mi… Y las de Málaga, más, que hay que intentar que no se pierdan los platos de aquí. Pues yo también tengo muy buenos recuerdos de esas mordagas veraniegas, donde se comía, bebía… Y sobre todo, se hacían muuuuuchas risas…. Gracias amore,
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Querido Álvaro, aunque te leo siempre que puedo, hay veces que abres el resorte del comentario. Me encanta que te acuerdes de algo tan hermoso como el paladar que sabe a nosotros. Quien nos lo educó, pulió perfectamente el sentido del gusto. Tener la fortuna de haber nacido en Málaga es un don, como el de la luz que tan bien tradujo Claudio Rodríguez. Me encanta que seas malagueño y exquisito. Yo lo digo con orgullo siempre que encarta:
No quiero herencia ninguna
porque ya tengo bastante
siendo Málaga mi cuna.
Besos de Mariví Verdú
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